生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，而令傣家菜别具风味的最重要原因便在于香料独特 ——据资料显示，我国共有八百余种植物香料，仅在云南就有五百余种。傣族一直就有食酸笋的习俗，在亚热带地区漫山的竹林里，竹笋取之不尽，用之不竭。居住在这炎热地区的傣族人，将丰富的竹笋资源做成黄笋片、白笋片和酸笋调味品，笋子的烹饪很简单，只要放上一点韭菜，如果你喜欢吃辣辣可以放上青辣椒或是干辣椒用油下锅炒一下可食用了食。一方面食酸笋能防暑解热，另一方面也可以很好地保存。

酸笋的制作很简单，把新鲜竹笋切成丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，放置半个月待变酸，就可以做调味品了。傣家人用酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜、煮任何食物，味道鲜、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人随便哪家都有百来斤酸笋，一天也离不开。而第一次吃酸笋的人，大多数都难于接受它的怪味道，吃过几次又会被它臭中带香的奇异口感所折服。

这里只向你介绍一种酸笋煮鸡。将腌制的酸笋、西红柿与鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅，即可食用。再配上一碗用大蒜、小米辣、缅芫荽制作的 “ 蘸水 ”，其味酸辣爽口。有些人不能接受它的味道，但是一旦吃过了还是会有很多人喜欢，因为酸笋的加入可以化解油腻。特点不用多说，酸辣！说着说着口水都要流出来啦 ! 酸笋傣家还用来煮肉、煮鱼，制法与酸笋煮鸡相同。